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汤种咸吐司

来源:网络整理  2014-01-10 17:10
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汤种材料:

金像高筋面粉150克,盐5克,开水120克;

面团材料:

金像高筋面粉150克,即发干酵母4克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油20克,蛋黄20克,牛奶90克;

先制作汤种

做法:

1、在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。

2、倒入煮开的水。

3、用刮刀搅拌成团。

4、用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。

5、用后油法将面团材料和汤种材料混合,揉至扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。

6、将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。

7、将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)

8、翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。

9、排入吐司模中。

10、放进烤箱进行最后发酵。

11、发酵至8-9分满,盖上盖。

12、放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。

13、出炉后立刻脱模。

小贴士:

1、汤种和面团材料混合时,需撕成小块再和材料混合。

2、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。

3、在制作时,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。

4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性,所以你要尝试一下,不要一下就把所有的水份全倒进去。

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