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北海道吐司

来源:网络整理  2014-01-10 17:10
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居然出品:北海道吐司(冷藏中种法)450克吐司模具一个

中种:高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。

主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法:

1 中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)

2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟

3 把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉

4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可

5 把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起,放入吐司盒中

8 放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)

9 烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

10 取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。

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