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奶香蔓越莓土司

来源:网络整理  2014-01-10 17:11
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分量:450克长方形土司模1个,圆柱形吐司模3个。

配料:高筋面粉540克,细砂糖80克,蔓越莓干100克,鸡蛋40克,盐1t,黄油50克,

酵母3t,奶粉24克,水270克。

烘焙:烤箱中层,上下火150度,35分钟。

做法:

1.将全部所需配料称好,先将水倒入面包机内。

2.倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌均匀。

3.加入盐和糖。

4.倒入高筋面粉和奶粉。

5.加入酵母粉。

6.启动面包机6,按下和面模式里的和面1键,揉面30分钟。(面包机和面1一次是15分钟,启动2次即可)。

7.30分钟后加入蔓越莓干,继续揉面7分钟,蔓越莓干慢慢揉进面团里,暂停机器。

8.然后加入黄油,按下和面模式里的和面1键,继续揉面25分钟后,黄油慢慢被吸收,面团变得非常光滑。

9.取出一块面团,面团可以拽开坚韧的薄膜,说明面团已经达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

10.将揉好的面团分成均等份,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,在室温下发酵,大概40分钟后,面团会发酵到原来的2倍大。

11.将发酵后的面团挤出空气,用手整形成圆形,放入吐司模里进行2次发酵,发酵到模具的8分满,刷上蛋液。

12.放入预热好的烤箱,烤箱中层,上下火150度,烤35分钟即可。

小贴士:

1.和面的时候,可以将面包机的盖子打开,然后在面包机旁边放一台电风扇降温,这

是因为面包机连续操作,温度过高,会停止工作并报警。

2.盐和酵母要分开放入面包机内,以免盐杀死酵母的活性,影响面团的发酵。

3.面团一定要揉到完全阶段,取出一块面团检查一下,面团可以拽开坚韧的薄膜,用手指捅,不太容易捅破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。

4.发酵的温度也很重要,发酵不到位或发酵过度都会影响面包的外形和口感。

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