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天然酵母吐司

来源:网络整理  2014-01-10 17:13
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天然酵母吐司


材料(450g模具一个)

高筋面粉250g 牛奶或者温水190g 天然酵母种100g 糖20g 盐1g 无盐黄油20g 脱脂奶粉10g(没有也可)

做法:

1 所有材料放入面包机内,启动揉面和发酵程序。

2 揉好的面团放在面包机内室温发酵即可。天然酵母的发酵过程比一般干酵母粉要慢,使用干酵母粉大概需要一个小时左右第一次发酵即完成,而天然酵母则需要三个小时,室内温度低的话,甚至需要6~8个小时。所以,一定要有耐心哦!判断第一次是否发酵完毕,需要看面团变为原来的2倍大以上,组织变得柔软膨胀而富有弹性和力度.

3 将发酵好的面团轻压出内部气体,等分两份.再次揉成小面团.松弛十分钟以后,将小面团轻轻擀平.

4 如图折起来。

天然酵母吐司

5 从一端开始卷起,注意不要卷入空气,否则会产生大气泡.

6 卷好以后。捏紧结合处.将结合处压在下面放入模具内.

7 盖上湿部进行第二次发酵。第二次发酵大概一个小时以上,视室内温度的不同和酵母的活跃性而定.当面团膨胀到模具边缘处时就发酵好啦。

8 刷一层牛奶,烤箱预热210度烤25~30分钟。烤好以后马上脱模晾凉.

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