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北海道土司(中种法)

来源:网络整理  2014-01-10 17:15
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北海道土司(中种法)


【中种法北海道吐司】

此分量为450g吐司模的量,做两个请请原料按比例翻倍。

原料:

中种:金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法:

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:这回的中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边,自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

北海道土司(中种法)

北海道土司(中种法)

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