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纯蛋土司

来源:网络整理  2014-01-10 17:16
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纯蛋土司


纯蛋土司

纯蛋土司:(450克土司模1个)

面团材料:高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙

细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克

表面材料:蛋液适量

烘烤:最下层,上下火,200度,35分钟。(入炉10分钟加盖锡纸)

做法:

1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜,揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。

2。当面团发至2。5倍大小时取出。

3。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。

4。分别把面团擀成椭圆形。

5。卷成卷状。

6。再擀成长椭圆形状。

纯蛋土司

7。再次卷起成卷。

8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。

9。当面团发至9分满,入已预热200度的烤箱,最下层,上下火烤35分钟取出脱模。

纯蛋土司

小贴士:

1。面团液体全部使用蛋液,入炉后10分钟之内就会上色,膨胀度会比一般土司高很多,需及时加盖锡纸。

2。此面团使用全蛋液,会比较湿粘,需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量,操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。

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