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玫瑰吐司&玫瑰餐包

来源:网络整理  2014-01-10 17:18
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【玫瑰吐司】(直接法)

面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料:高筋面粉300g、金燕酵母4.5g、绵白糖45g、盐3g、鸡蛋一个(70g)、牛奶135g、淡奶油45g、无盐黄油30g、玫瑰花瓣4g、玫瑰酱10g

做法:

1. 牛奶先温热,将干酵母倒入面包桶,先将干酵母化开。

2.等酵母化开后,放入鸡蛋和淡奶油。

3.倒入面粉,尽量覆盖液体,在面包机的一角放糖,另一角放盐,玫瑰花瓣捏碎后也放入。

4.启动一个和面程序(耗时15分钟)后加入黄油,再加两个和面程序。

 

 

 

5. 此时面团可以拉出大片透明的薄膜,即使有破洞,破洞边缘也呈光滑状,此时面团已达到完全阶段。

6.将面团取出,放在温暖湿润的地方进行一发。(我是放在烧开微放凉的蒸锅里,耗时1个半小时)

7. 发好的面团,用蘸了面粉的手指戳不回缩不塌陷就表示发好了。

8. 面团放在案板上用手或者擀面杖压出面团中的空气,再将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.松弛结束后,将面团擀成牛舌形,在中间涂上玫瑰酱,一端离边缘远一点。

10.从离边缘近的那端开始将面团卷紧,放进面包桶,再放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,进行二发。

11.发到面包成品大小的9成左右即可。(耗时约1小时,如果温度降低了,可再次开启酸奶功能5分钟后关掉)

12.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘 烤功能,烧色选择“浅色”,预定时间是半小时,提前5分钟取出。(实际烘烤时间25分钟。)

烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。

 

 

 

 

 

自己对组织还是挺满意的,但因为外皮稍微厚了点,所以整片下腰有困难了,咱就来一绺吧~

玫瑰餐包的原料都是一样的,就是量减半了,也记录一下~

【玫瑰餐包】(直接法)

面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料:高筋面粉150g、金燕酵母2.3g、绵白糖22g、盐1.5g、小鸡蛋一个(40g)、牛奶67.5g、淡奶油22g、无盐黄油15g、玫瑰花瓣2g、玫瑰酱10g

前面的做法跟玫瑰吐司是一样的,只有整形不同,所以一直到一发结束,排气松弛,都可以参考上面的步骤,下面就说一下不同的地方。

接着上面的步骤:

9.将松弛后的两个面团分别再分成5份加一小丢丢(自己取整数留零数即可)。

10.面团擀成圆片,不要太薄,把五个圆片叠在一起,大约2/3的地方重合,将剩下的一小丢撮细,作为花蕊。

11.在面片上涂上玫瑰酱,中间不要涂,量不要太多。

12.从花蕊处卷起,将圆片卷好,从中间切开,再将破口收好,避免玫瑰酱流出,放入面包桶,开始二发。

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