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黑旋风吐司

来源:网络整理  2014-01-10 17:21
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导读:这次的面包是用中种做的,很多做面包的同学应该都会喜欢中种吧,尤其适合上班族哦,而且做出来的面包时间久了也很柔软。方子参考了抹茶杏仁芬,她做的吐司我都很喜欢。因为追求旋风的效果,所以我多卷了几层。

【黑旋风吐司】(中种法)

中种:高粉210g、水120g、金燕酵母2.5g、盐2g

主面团:高粉90g、奶粉10g、蛋液30g、淡奶油30g、绵白糖30g、盐1g、金燕酵母1.5g、黄油20g、竹炭粉2g

表面装饰:蛋液20g

做法:

1. 中种材料中的酵母先溶于水,再加入高粉和盐混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜先放室温发酵半个小时,再放冰箱冷藏室低温发酵17小时以上,不超过72小时。(现在是冬天,所以先室温发一下,夏天可以直接进冰箱)

2.取出冷藏发酵后的中种面团(变大成原先的两倍左右),先室温回温半小时,再剪成小块,与主面团中除了黄油和竹炭粉以外的材料混合揉至表面光滑,再加入黄油揉至完全阶段。

3. 此时的面团面团为520g,分成250+270两个面团,在小面团中揉入2g竹炭粉。黑白面团分别滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。松弛完将面团分别排气,滚圆后再松弛15分钟。

4.将面团分别擀成与面包桶的长边差不多宽,长度尽量长,黑面团比白面团短一截,将黑面团放在白面团上面,一端对齐,从齐的一端开始卷起,尽量卷紧,最后收口处捏紧。

5.放入面包机,开启发酵+烘烤功能,在发酵结束后刷上蛋液。(实际发酵结束后发现效果不好,又延长了20分钟,单独用了烘烤功能30分钟。)

刷了蛋液的表皮有点韧,但是终于可以卷起了,中种就是软。

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