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杏仁曲奇(2)

来源:网络整理  2014-01-10 17:29
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原料:黄油50g 糖粉60g 蛋白1个 低筋面粉100g 奶粉或杏仁粉15g

内馅材料:黄油20g 麦芽糖10g 炼乳20g 细砂糖10g 蜂蜜8g 杏仁片50g

做法:

1. 将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。

2、黄油室温软化成膏状,加入糖粉。

3、用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。

4、分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收。(此步也可直接用打蛋器操作)。

5、将面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀。

6、拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。

7、在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈,每个中间要留出距离,防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。(如果使用普通烤盘请铺油布)

8、用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中,160°-170°15分钟左右。

小贴士:

1、 黄油一定要软化到位,成膏状,有利于打发成品口感才会更酥松。

2、 烘烤温度请根据自家烤箱温度调整,烤制时间较短,一不留神就可能导致上色过深或烤焦,建议烤制过程中勤观察。

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