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丹麦曲奇

来源:网络整理  2014-01-10 17:31
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丹麦曲奇


材料:

面粉520g,无盐黄油452g,细砂糖150g,小苏打1小勺(5ml)

装饰:全蛋液适量,粗砂糖适量

(这是原始配方,自家做小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量)

做法:

1、所有材料精确称量;

2、黄油放在室温软化;

3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松,打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器,也可以用手抽);

4、加入细砂糖;

5、略打发几圈,混合均匀即可,不必等糖融化;

6、混合面粉和小苏打,筛入黄油糊中;

7、用刮刀上下挤压、切拌均匀,不见干粉即可;

8、将面糊装入保鲜袋;

丹麦曲奇

9、擀成3、4mm厚的方形,入冰箱冷藏至硬,大约30分钟到1小时,冷藏即可,不必冷冻;

10、取出面片,先薄薄刷上一层全蛋液;

11、再均匀撒上粗砂糖,多撒点儿,饼干很不甜;

12、切成适当大小;

13、排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸),中间留出空隙,饼干烘烤时会膨胀;

14、烤箱预热160度,放入饼干,烤12到15分钟,至表面金黄。

丹麦曲奇

小贴士:

1、使用高质量黄油,脂肪含量越高越容易打发,而且成品也更酥松香甜;

2、可以用低筋面粉,也可用中筋面粉,我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松,中筋面粉稍有嚼头;

3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出,拿的时候要小心,饼干非常酥。

4、饼干大小随自己喜欢,也可以挤花造型。

5、搭配乌龙茶,中西结合式下午茶,很不错!

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