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葱香曲奇梅子曲奇

来源:网络整理  2014-01-10 17:34
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葱香曲奇&梅子曲奇


葱香曲奇&梅子曲奇

难度:一般简单

时间:60分钟

价格:10元

分量:250克

口味:葱香

原料:

低粉……200克

黄油……130克

白糖或糖粉……50克

葱花……25克

全蛋液……50克

盐……3克

牛奶……5-10毫升

烘焙:170度 中上层 上下火 18-20分钟

葱香曲奇&梅子曲奇

做法:

1、黄油切小块放至自然软化,加入糖粉和盐。

2、用电动打蛋器打至颜色发白,蓬松。

3、将打散的蛋液分两次加入黄油,每次都要充分的融合加入黄油。

葱香曲奇&梅子曲奇

4、 最后一次打至融合。

5、 筛入低筋面粉。

6、 加入切碎的葱花。

葱香曲奇&梅子曲奇

7、 用刮刀整体搅拌至看不到白色粉末,再加入牛奶拌匀即可装入裱花袋中。

8、 放置在铺了烘焙纸的烤盘中,进行烘焙。

葱香曲奇&梅子曲奇

【小贴士】

*用手指按压黄油,可以轻松地按出指印,说明黄油已经自然软化。切成小块可以加速软化的过程,但不能使用隔水加热的方法,因为隔水加热后不具备能够将空气打入使之变的蓬松的特性。

*黄油的颜色变浅,接近白色,体积也蓬松变大,说明打发的刚好。

*黄油的打发也需适可而止,过度的打发会使曲奇不易保持花纹。

*因为面粉的吸水性、蛋液浓稠程度以及天气因素等的影响,都会影响原料混合后的程度,如果太过黏稠导致不易裱花,可略微加入少量牛奶来调节。所以牛奶只是“候补队员”,可能用不上。

*特别需要说明的是,我此次选用的裱花嘴并不适合裱曲奇,分口过多,纹路过于细密,不利于葱花的挤出,而小号裱花嘴也同样存在不利于葱花挤出的问题。

*【梅子曲奇】的原料是将葱香曲奇原料中的葱花去掉,盐换成等量的酸梅粉即可。做法则完全一致。

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