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抹茶饼干

来源:网络整理  2014-01-10 17:35
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导读:薄薄的一层砂糖像水晶般点缀着翠绿的饼干,厚实的饼干加重了口感的层次感。若是不喜欢砂糖,也可用糖霜代替。

【抹茶饼干】

材料:糖粉70g,黄油150g,低粉265g,大蛋黄3个,抹茶粉1.5汤匙

(关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙,我看原配方用的汤匙,遵循了原配方的用量)

表面装饰:砂糖100g 

1. 抹茶粉和糖粉混合均匀

2. 加入室温软化的黄油打发

3. 一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉,放入冰箱中冷藏半个小时

4. 取出擀成大约1.3厘米厚

这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米

遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳

5. 看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形

在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=

7. 表面沾上砂糖,原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟

(宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~)

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原料:黄油25克 蛋黄4个 砂糖25克 抹茶粉4克 蛋白3个 柠檬汁3ml 砂糖60克 低粉45克

草莓200克 淡奶油180克 砂糖50克 吉利丁3片

做法:

1)将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。

2)在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。

3)蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。

4)在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。

5)烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170°烤15分钟,出炉晾凉。

6)草莓切小块儿,与砂糖(10克)一起放入搅拌机中,打成草莓浆。

7)将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。

8)吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

9)用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10)将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。

小贴士:

1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。

2、蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。

3、待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。

4、慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。

相关文章:浓郁抹茶浓郁抹茶

 

浓郁抹茶的做法

 

  雪糕、饼干、巧克力粒丰富的卖相理所当然是夏日冰品大热之一。奥利奥饼干和巧克力粒形成非常浓郁的夏天味道,而刚好抹茶雪糕把这浓郁的味道cool down了,配合得天衣无缝!。

  原料:牛奶雪糕 绿茶粉 奥利奥饼干 巧克力粒

  做法:

  1. 将绿茶粉与牛奶雪糕拌匀;

  2. 奥利奥饼干搅碎,并与上一步骤完成的雪糕拌匀;

  3. 撒上巧克力粒即可。

  tips:

  1. 要选用牛奶雪糕另加绿茶粉拌匀,这使绿茶味更浓些,不过如果你怕麻烦,也可选用超市里的绿茶雪糕。

  2. 巧克力粒可以煮溶后变成巧克力酱,做法也很简单,先将巧克力粒放入一易传热的容器中,煮一煲开水,将盛有巧克力粒的容器放去开水中巧克力粒就会溶掉,切记不能直接把巧克力粒放于容器中直接加热。

  其他美味冰点:

  浓香朱古力芭菲

  鲜奶冰淇淋搭配比利时朱古力浆,缀以咖啡吉利冻和巧克力,和谐交融的口感在舌尖绽放,宛如神秘浪漫的梦境。

  水果芭菲

  鲜奶冰淇淋搭配桑果雪芭,还有芒果蓉及朱古力浆,加上娇艳欲滴的桑果,叫人无法抵挡这诱惑!

  卡布基诺

  咖啡冰淇淋与冰咖啡和谐交融,加上鲜奶油和朱古力浆的甜蜜及核桃杏仁碎和玉桂粉的香醇,完美如天籁。

  芒果布丁

  甜而不腻的芒果布丁与新鲜芒果累积出一片收获的喜悦,还有开心果锦上添花,仿佛置身异域田园。

相关文章:轻芝士抹茶红豆蛋糕卷的做法 轻芝士抹茶红豆蛋糕卷的做法

轻芝士抹茶红豆蛋糕卷的做法

 

  蜜红豆的做法:买2两红豆,泡水24小时,然后用高压锅压20分钟,用糖调味即可

  原料:低筋面粉60g,新鲜忌廉芝士150g,鸡蛋4个(只取四个蛋白和两个蛋黄),抹茶粉10g,白糖70g,热白开水100ml

  (之所以不把全部蛋黄放入,是为了让抹茶蛋糕的颜色绿得更好看些)

  步骤:

  1、把抹茶粉倒入热白开水调匀

  2、芝士软化后用电动打蛋器打至顺滑,加入蛋黄打发均匀,然后加入抹茶溶液以及混合好的粉类轻手搅拌均匀

  3、烤箱预热180度。蛋白加入糖打发至湿性发泡,即提起搅拌头,拉起的蛋白糊有弯钩。

  4、把2和3混合均匀,倒入长方形宽烤盘,抹平。送入烤箱,180度烤20分钟。(视乎各家烤箱脾气而定)

  5、取出稍晾,涂上薄薄一层打发的鲜忌廉,铺上蜜红豆,卷成卷即可

 

 

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