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红烧鳝段

来源:网络整理  2014-01-15 15:08
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  导读:黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素。

  具体做法:

 

 1、黄鳝0.5斤,宰杀后不要洗去鳝血,在鳝鱼的背部打上一字刀,再切成段,撒上少量的盐,用手抓均腌20分钟;小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节,八角、桂皮、香叶、姜片各适量备用;半根莴笋去皮后切成莴笋条;大蒜子适量;

 

  2、 小五花肉2.5两,切成五花肉条;锅烧热去油,倒入五花肉,小火煸炒,炒出五花肉的油份和香气,然后倒入大蒜子,和五花肉一起煸炒,当炒出蒜香,再倒入八角、桂皮、香叶、姜片一起煸炒,炒出香料的香味;

 

  3、  倒入鳝段,转大火翻炒,直到把鳝段炒黏,在炒的过程中因为鳝血的缘故,很容易粘锅,可以适量的沿着锅边淋入少量的水,反复多次翻炒,直到将鳝段炒香,淋入适量的二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒左右,打开锅盖,加入适量的水;

 

  4、 加入适量的盐和胡椒,倒入莴笋翻炒均匀盖上锅盖焖3分钟左右,打开锅盖,倒入青红椒节,加入适量的老抽,翻炒均匀;

 

  5、大火收汁,当汤汁快要收干时,加入鸡精调味,再翻炒至汤汁浓稠关火起锅即成;

  


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