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三鲜虾仁

来源:网络整理  2014-01-15 15:11
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  具体做法:

  

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  1、 芦笋2两,大红椒片适量,黑木耳0.5两水发泡胀;

  

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  2、虾仁0.5斤,开背刀,去掉沙线,放到碗中加入适量的盐,手抓上劲,虾仁上劲后加入半个蛋清,用手抓均,再加入适量的生粉抓均;

  

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  3、锅里去较多的油,烧成低温油(120度左右),散入虾仁,将虾仁用低温油浸熟浸香,然后关火倒出;

  

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  4、锅里留少量的底油烧热,倒入姜片小火煸出姜的香味,倒入芦笋煸炒,芦笋变色倒入黑木耳一起煸炒,炒干黑木耳的水汽,加入红椒片、适量的盐和鸡精转大火翻炒均匀;

  

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  5、翻炒均匀后倒入虾仁大火翻炒,虾仁炒香后,淋入适量的生粉水,翻炒均匀,关火起锅;

  

 

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  要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:

  第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

  第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。

  第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

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  春暖花开,正是韭菜嫩绿季节。韭菜,俗称“长生韭”,又各“起阳草”。春韭青绿秀美,香味浓郁,柔软爽滑,营养丰富,色、香、味俱佳。古往今来,韭菜被人们誉为蔬中之荤、菜之美者。诗人杜甫有吟“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”的佳句。韭菜温而益阳,最益肝肾,药食俱佳。潮汕人栽培韭菜历史悠久,时值春韭收获上市季节,在菜市十分畅销。

  明代李时珍的《本草纲目》中载:韭菜,温中气下、补虚益阳、调和脏腑、卡泄精、暖腰膝……乃菜中最有益者也,肝病宜食之,甘而补中,乃肝中菜也。现代食品卫生检验显示:韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b和c等人体必需的多种氨基酸,还含有天然胡萝卜素以及钙、磷、铁、核黄素及挥发油,硫化物等营养成份。鲜虾仁营养十分丰富,鲜美可口,富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、碘及多种维生类、胡萝卜素及丙氨酸、赖氨酸、胆甾醇等,是人们喜食的海淡水产品。虾还能益精壮阳、补肾固精。

  韭菜炒虾仁,是潮汕人时尚的春日美食,加工烹调尤为讲究,先将韭菜清洗干净后刀切成小段,下铁锅炒熟。民间有“猛火(旺火)厚(猪油脂)、香鱼露”的烹调谚语。当韭菜炒得将熟时,将预先切片的虾仁与韭菜拌匀旺火炒熟,然后添点佐料调味,香味扑鼻,是益阳补肝肾的时令食疗佳肴。

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  虾仁炒白果怎么做好吃 白果果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。下面小编就教大家怎么做虾仁炒白果好吃。

  主料:虾仁、白果、毛豆

  辅料:盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量

  虾仁炒白果的做法步骤

  1.先在锅里放水

  2.水开后倒入食材

  3.再捞起

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