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酸甜茄盒

来源:网络整理  2014-01-15 14:36
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酸甜茄盒


难度:中等

时间:准备1小时,做30分钟

价格:8元

分量:3个

口味:香酥

原料:

长茄子……2个

肉馅:

肉馅……200克

花雕……5毫升

生抽……5毫升

十三香、白糖……少量

面糊:

面粉……200克

盐……3克(拌面糊用)

鸡蛋……一个

清水……15-20毫升

酸甜汁:

剁椒……一勺(约20克)

白糖……15克(可调整)

白醋……10毫升

清水……适量

做法:

1、 将调制肉馅的材料混合均匀。

2、 茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹。

3、将肉馅填入茄子中。

酸甜茄盒

4、 面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊。

5、 用面糊均匀地包裹茄盒。

6、然后放入锅中油炸。

酸甜茄盒

7、 炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上。

8、 锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚

9、 后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

酸甜茄盒

【小贴士】

*切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化。

*面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落。

*油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可。

*炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。

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