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大酱炒鸡蛋

来源:网络整理  2014-01-15 14:40
点击:

 

原料:

鸡蛋2个、大葱1根

调料:

豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺

做法:

1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用。

2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。

3.大葱切成大斜片。

4.炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底。

5.待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。

6.倒入大葱片。

7-8.再倒入大酱翻炒均匀即可。

小贴士:

大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整。

鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松。

打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味。

另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质―谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。

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