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酸辣素二丁

来源:网络整理  2014-01-15 14:41
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导读:茭白季,秋茭出水白如玉。白白嫩嫩的茭白肉,始终觉着就得红烧,就如同桂花糖藕必得有桂花,那糖藕才能完美一般。感觉用老抽生抽调出红亮的色泽,才能完美体现茭白的清甜。这次搭配了杏鲍菇,酸辣的做法,用新鲜剁椒突出鲜味,茭白清甜爽口、杏鲍菇q弹有肉感,开胃下饭的很!

【材料】:茭白 4根、杏鲍菇 1个、蒜1粒

【调料】:剁椒 1茶匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、醋 1汤匙

【做法】:

1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。

2. 锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。

3. 锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。

4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。

5. 加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。

6. 锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。

【小贴士】:

1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感q,有肉感。

2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。

3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。

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