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地瓜面鱼

来源:网络整理  2014-01-15 14:43
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  导读:红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

 

 

 

 

 

  【原料】:普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量

  注:面团所用温水280克、揣面所用温水150克

  面团用盐3克、揣面用盐4克(盐加入揣面所用的温水里)

  【做法】:

  1、 地瓜蒸熟备用。

  2、 将蒸熟的地瓜去皮,用勺子压成泥。

  3、 温水280克加入酵母,将酵母化开,盆内加入面粉,再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。

  4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀,揉成面团。

  5、 将面盆盖上保鲜膜。

  6、 置于温暖处,发酵至2倍大。

  7、 将发酵好的面团排出空气,加入一半的揣面水。

  8、 用手将面团和温水抓匀。

 

 

 

 

 

  9、 抓匀后再加入剩下的揣面水。

  10、再次将面团抓匀。

  11、开始揣面,双手拳头快速交替揣面,速度快至拳头能将面团带起为准。

  12、将面团揣至非常细腻,有弹性即可,时间约15分钟。

  13、揣好的面团盖上保鲜膜。(此时的面团已经很软)

  14、置于温暖处发酵至3倍大。

  15、取一长盘,盘子上加入一勺温水抹匀,双手上沾满温水,发好的面团不用揉,直接取一小块面团放在盘子上,按成稍长一点的面饼。

  16、 锅中加足量的花生油,烧至九成热,双手握住面饼两段提起,轻轻的抻一下拉长,放入油锅中,(放的时候注意,先将中间部分置于油中,三四秒后再松开两边的手,这样面鱼不容易回缩更易成型)待一面炸成金黄色,再翻面炸成金黄色捞出即可。

 

 

 

 

 

  小贴士:

  1、 地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼,地瓜泥的用量多少,可直接导致地瓜面鱼的成败,地瓜泥过多可使面团不筋道,炸出来不成型。如喜欢地瓜泥多一些,可不用揣面,揉成硬面团炸成面饼即可。

  2、 喧软大孔的地瓜面鱼,成功的关键在揣面上,揣面水不要多,多了面团过稀不容成型。

  揣面一定要有力度,揣出来的面团才筋道能抻长。揣好醒发好的面团不要揉,直接取直接炸,此时面团比较沾手,每次取面团将双手沾上温水即可。

  3、炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时,蒸锅上汽后,蒸帘放上炸好的地瓜面鱼,蒸2分钟即可,松松软软的特别美味。

  地瓜,又名红薯(番薯),含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

  相关文章:地瓜的营养价值 地瓜的营养价值

  地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯,含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

  营养价值

  1、和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

  2、宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;

 

 

地瓜的营养价值

 

 

 

  地瓜

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