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苦瓜拌虾仁

来源:网络整理  2014-01-15 14:59
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原料:

苦瓜2根、鲜虾200克

调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法:

1、 鲜虾去头去皮,剥出虾仁;

2、 挑去虾线;

3、 用料酒和白胡椒粉腌制十分钟;

4、 入开水中焯烫,变色后捞出;

5、 过凉开水,捞出沥干备用;

6、 苦瓜对半剖开;

7、 用勺子挖去内瓤;

8、 切成薄片;

9、 入开水中焯烫片刻,捞出过凉;

10、 大蒜拍扁后剁碎;

11、 焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合;、

12、 添加盐、糖、米醋拌匀;

13、 起油锅,小火炸香花椒;

14、 去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上;

15、 拌匀即可。

小贴士:

1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;

2、 苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;

3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。

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