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肉酱的做法

来源:网络整理  2014-01-12 11:01
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肉酱的做法


主材:瘦肉300克(最好是腰梅肉)、蒜苔150克

配料:葱、姜

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油

做法:

1、蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片。

肉酱的做法

2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

肉酱的做法

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。

肉酱的做法

4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用。

肉酱的做法

5、原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿。

肉酱的做法

6、加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。

肉酱的做法

贴士:

1、腌肉的时候加数滴香醋,炒出来的肉更香嫩。

2、炒蒜苔时要先加盐才入味。

3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。

4、煮面的过程我就不说了,对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。

5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度,或者加少量生抽、清水和香醋也行,再铺上肉酱作浇头。

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