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麻辣香肠

来源:网络整理  2014-01-12 11:04
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材料:猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥。)肠衣适量(买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可)

做法:

1猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);

2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀;

3 肠衣清洗干净备用;

4 准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分;

5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上;

6 将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子;

7 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。

小贴士:

1 肠衣:我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的,有的菜场还有带灌香肠的店面,那里也可以直接买到肠衣,或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友,她居然在淘宝网上买到了肠衣,看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的,需要泡软了清洗干净再用的;

2 灌肠:的时候,灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀,如果都堵在端口,很可能挤爆的。在完全灌满后,不要过分的挤灌,不然容易爆裂;

3 一般,在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的,没必要像我这样买回家自己灌。

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