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虾皮味精

来源:网络整理  2014-01-12 11:09
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虾皮味精

原料:虾皮50克

做法:

1. 取出一小碗虾皮约50克。

2. 减去虾皮中的杂质,放滤网中用水冲洗几遍,边倒水边晃动,可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。然后用水泡,要换3~5次水,这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,这些物质摄入过多可致癌。

虾皮味精

3. 将洗好的虾放到电饼铛上,不要倒油,也可用平底锅代替。

4. 用铲子将虾皮铺平,使其尽快的将水分挥发。

虾皮味精

5. 小火慢慢翻炒,炒至虾皮彻底干燥。关火后,继续翻炒,使热量尽快散去,保持干燥状态。

6. 炒好的虾皮晾凉。

虾皮味精

7. 用擀面杖将虾皮擀碎,喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。

8. 做好的虾皮味精如果少的话,放碟子中,两三天就可吃完。多的话就需要密封保存,放冰箱要保持干燥状态,由于自制的不添加防腐剂,最好在1个月内吃完。

虾皮味精

小贴士:

1. 虾皮一定要用水冲洗后再浸泡,中途换3~5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

2. 炒的时候一定要用小火,火大容易炒糊,炒糊后会影响口感。

3. 除了虾仁也可以加入香菇,小鱼,冰糖,一起用搅拌机打粉,做出来的不仅味道鲜美,而且营养丰富。

4. 一次性不要做太多,由于自己做的东西不放防腐剂,密封保存,放冰箱最多一个月。

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