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香煎芋头糕

来源:网络整理  2014-01-15 17:41
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材料:(6寸活底圆形蛋糕模1个)

a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克

b:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克

c:调味料:五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙

做法:

1.将虾米浸泡2小时备用,粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。

2.将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒.

3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。

4.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。

5.将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后,加入c所有调味料。

6.水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

7.粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。

8.一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。

9.在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)

10.将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。

11.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。

12.判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?

13.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。

14.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

15.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以。

小贴士:

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多,这样会抢了芋头的香味哦。

煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉,会糊了。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。

3.我用的是西点用的活底模具,底下可以顶上来。如果使用一般的容器的,一定要在底下垫纸才能取出来。最好是用深方盘,底下涂够油了也容易取出。

4.芋头浆倒进容器中后,要摔几下,让芋头浆能充分的溶合在一起,中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。

5.蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。

6.取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。

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